Dünyada en pahalı peyniri eşek sütünden üretilir. Sırbistan'da üretilen bu peynirler "Pure" olarak isimlendirilir ve yapımı için Balkan eşeklerinin sütü kullanılır. Bu peynirin 1 kilosu ortalama 1000 dolar civarındadır.
Bu peynirin bu kadar pahalı olmasının nedeni ise 1 kilogram peynir üretmek için yaklaşık olarak 25 litre eşek sütü kullanılmasıdır. 1 litre eşek sütünün fiyatı ise 40 dolar civarındadır.
Düşük düzeydeki protein ve inorganik madde içeriği eşek sütünün, böbrekleri fazla zorlamadan, yüksek düzeyde sindirile bilmesini sağlar. Aminoasit içeriğinin insan tüketimi için diğer memeli sütlerinden daha uygun olduğu, demir dışında, kalsiyum, magnezyum ve bakır içeriği yönünden de insan sütüne oldukça benzediği araştırmalar sonucunda ortaya çıkarılmıştır. Eşek sütü, anne sütüne oranla daha düşük kazein içerdiği için inek alerjisi olan çocuklarda kullanılabilmektedir.
Anti-alerjik yapısı ve düşük yağ oranı olan eşek sütü aynı zamanda inek sütüne oran 60 defa daha çok vitamine sahiptir. Peynirin pahalı olmasının bir nedeni de eşek sütünün çok az olması ve üretim maliyetinin çok fazla olmasıdır.
Sırbistan'da eşek sütüyle yapılan ve yaşlanmayı geciktirdiğine ve cinsel gücü artırdığına inanılan bu peynir keçi peynirinden biraz daha sarı ve daha az ufalanacak yapıdadır. "Pure" peynirinin patent bilgilerinde ise yüzde 60 eşek sütü, yüzde 40'ı keçi sütü içerdiği yazmaktadır.
Yorumlar
Yorum Gönder